餐饮企业如何经营多音生活服务第18位餐饮巨头咖喱说，

近日，多音生活服务联合红餐网联合发起“恢复共话餐饮助力”圆桌沙龙，多位资深餐饮人、服务商、达人及多音生活服务相关业务负责人共同探讨了餐饮行业面临的困难与挑战、在线经营战略与方法，以及行业未来的发展趋势。

核心观点摘要

无论是否有疫情影响，餐饮企业都要拥抱互联网，抓紧线上化运营。流量在哪里，生意在哪里。餐饮人应积极拥抱变化，大胆创新，跟上时代节奏。但在线化经营的前提是，首先做好本职工作，做好后端供应链支撑，才能得到业务和满意两方面的提升。

震颤声成为餐饮在线化的重要渠道，除了巨大的流量机会外，消费者决策的在线化也是重要原因，因为在很多情况下，饮食决策都是在出行前提前决定的。

颤音在线经营有三大流量来源：短视频、直播、搜索。餐饮企业做震音生活服务的运营，可以自己运营，可以找高手，可以借助服务提供商找专业人士做专业的事情。

依靠短片、直播火的“脉冲经营”经营是不健康的，反而给店铺运营和供应链带来压力，获得持续、稳定的增长，需要长期的规划和投入。

通话现场实录

1.餐饮在线化，是不是迫在眉睫。你是不是马上就要做了。

“在疫情中，餐饮企业要抓紧拥抱互联网。”

徐记海鲜客户运营总监冯春：近几年疫情的发生，使不少餐饮企业面临不少挑战。徐记海鲜创业23年来，全国共有60多家，但在疫情发生下，无论是销售额还是客流，人均消费都在下降，顾客消费更是急剧下降。在这样的背景下，企业决不能坐以待毙，一定要找到新的突破口自救。在线渠道的拓展可以给企业带来新的机会和成长，为此徐记海鲜邀请专业团队以外卖、短视频、直播等形式进行了在线化。

霸蛮湖南米粉创始人张天一：在特殊时期让饮食重新定义，其实受瘟疫影响的是线下门店，但没有影响饮食。例如，2020年、2020年全国餐饮收入同比下降16.6%，达到近4万亿元，而同年，预制饭菜、方便食品等在线相关产品反而增长了170%。所以，我们对餐饮的定义在变化，传统的入店经营方式也在变化，需要进一步扩大线上化的餐饮经营方式。

“即使没有疫病，也要加快餐饮人的在线化。”

B Capital会长、消费王加速器创业者王岑：即使没有发生疫情，餐饮企业也需要加快网络化。流行给传统行业人士敲响了警钟，这三年没有流行也没有上线的企业将被“淘汰”。餐饮企业现在就应该拥抱互联网，进行数字改革。特别是身材高大的企业，如果跟不上时代的变化，未来的生存率就会很低，即使是大象也会被蚂蚁吞没。商业社会的发展，是因为它在高效地战斗。所以你可以在网上看到新的饮食形态。包括纯餐饮品牌、网红餐厅、预制装配等。

红餐网联合创始人樊宁：据我们观察，自2019年疫情发生前，餐饮行业内部就出现了增长乏力的现象，当时餐饮行业出现了“餐饮进入库存竞争时代”的声音。瘟疫的到来加速了这一进程，所以作为餐饮人面临的挑战和压力是不间断的，即使品类不同，城市不同，规模不同，餐饮人也要积极拥抱变化，大胆创新。

全球餐饮业联合会休闲委员会主席黄耕：以前，餐饮行业处于分红期，线下生意都没做完，很少有人关注在线。今天是库存市场，线上的生意到了越来越重要的时候。品牌要做的就是跟上消费者的步伐，不断抓住新潮流，抓住新玩法。流量在哪里，生意在哪里。无论是在疫情时期，还是在这种新常态的背景下，餐饮经营一定要与时俱进，保持更新的反复。

2.餐饮企业为什嚒要加入抖音生活服务。

“酒香不怕巷子深，巷子深了有震动。”

信良记CEOamp；新辛道创始人李剑：餐饮是“流量商务”，餐饮店老板想离线开店付那么高房租的根本原因是流量，离线人流量。但是很多餐饮店的人其实都忘了。现在很多消费者都在做决策。你可能早就在3、5小时前，坐在家里的时候在线做决策，而不是在线购物的时候做决定。更快地从网上影响消费者决策，让消费者在网上选择我们，是摆在餐饮店老板面前的一个重要议题。

颤抖的声音现在有6亿天的工作，有着非常巨大的在线流量，如果不做的话，就好像无论如何都要为开那家餐厅找个角落一样。前几天我拍了一个震动的声音。我说这酒香不怕巷子深，巷子深有震颤声。而且，目前的线下流量价值可能并不是很高，如果你租一个店铺本身特色鲜明、租金便宜一半的地方，拿出剩下的钱来震颤作响，效果会更好。因为我们确实看到从许多颤抖的声音中冒出来的爆炸性餐厅，他们就是那个例子。

见到小面创始人宋奇：过去有人说年轻人是震颤声的主力军，但实际上在我看来，震颤声观众群体非常广泛，在不同年龄段、不同地域都存在。在这种情况下，完全没有任何争议，一定要做到。

动音生活服务餐饮行业运营总监倪博雅：用户目前不仅限于与屏幕互动，从内容的草拟到团购、在线消费，都为用户提供了更短更方便的消费链接。商家也利用短视频和直播这一新的内容形式，将商品特点、店铺特色直观地展现给消费者，并以震颤的声音生活服务开展数字化经营。2021年1月至2022年1月，多音生活服务GMV增长234倍。在达人方面，2022年1月与2021年5月相比，生活服务达人的数量增加了17倍，内容供给方面持续富裕的趋势。无论是交易转化项还是内容传播项，餐饮企业都需要用动音生活服务进行经营。

“通过震颤声生活服务，收获销量和品牌提升。”

涮锅集团创始人、董事长贺光启：近日，我们旗下品牌凑六周年活动，在多音生活服务上获得460万件成交量，通过与“小明粗去”的合作，也为品牌带来了不错的成绩，看到了运营多音生活服务的实际收益。我们相信，如果一个品牌有足够的自有产品，振动声将有助于扩大你的优势。餐饮行业整体竞争十分激烈，企业必须实时关注新动向，抓住红利，为品牌开拓新的经营方式和成长路径。

食尚国味集团理事长尹江波：餐饮企业当然要发出震颤的声音，但前提是一定要好吃，这就是基础。不好吃，再宣传也没有，这是0和1的关系。味道越差，普及力越强，死亡就越快。陶陶居自去年9月经营多音生活服务以来，直播总销售额达到820万。此外，陶陶居在短视频中持续曝光，提升热度，实现了向门店转型。我认为，震颤的声音有助于扩大品牌优势，带来新的增长。前提是，自己一定要做好基础准备。

3.杜特恩经营怎嚒办。你是自己做还是找人做。

“找专家，做专业的事。”

会见法塞特创始人宋奇：任何新业务，在社会上都已经有了成熟的服务公司，可以外包。比如说配送，你不需要自己去任何一个城市搭几十辆车配送。因为做物流的企业相对比较成熟。对于新业务，尤其是线上如此变化多端的业务，如果你还没有下定决心自己组建一个团队，那你最好先找专业人士来支持。

广州酒家集团副会长、赵利平总经理：做多音生活服务线的经营一定要有专业团队的支持，有时候自己确实不认识。不如说我们做自己最擅长的事情，发挥自己在食味、服务等方面的优势，让产品和服务更好，然后结合专业的在线化运营团队，做短视频直播，反而效率更高。

“个体户与达人的合作可以有机结合。”

生活服务达人小明粗去（多音号122.7万粉丝，过去13个月累计GMV达1亿）：达人的合作能给商家带来价值，通过达人的推荐和粉丝的信任，促进商品的销售转化。同时，我认为从长期来看，运营商可以学习自己的运营，让运营商沉淀出认可品牌的粉丝。商家至少应该拿出两名人力专门从事震颤音的运营，把自己的整体直播、短视频拍摄作为系统性规划，这对品牌至关重要。

波尼森战略营销咨询公司创始人波尼森：企业成功的本质不是营销成功，而是经营成功。你不要对营销抱有幻觉。实际上真正能成为大企业的不是善于营销，而是善于企业经营。如果我今天告诉你如何制造100种震颤的声音，半年后可能已经过时了，但你需要具备遇到问题和解决问题的能力，把它转化为自己的方法论。这样你就可以不断提高，沉淀在自己的东西上。

“多音生活服务经营‘密码'”

颤音生活服务华北业务中心负责人罗亮：商家经营颤音，流量核心来源有三：短视频、直播和搜索。短视频和直播都依赖于账号，所以我建议你先考虑一下为什么要建这个账号。为了最初兑现，在角色扮演的构建中，从一开始就仔细考虑自己面对的人群，垂直化是非常重要的。建立自己的角色定位，然后为相关人员创建内容。

除了短视频和直播外，这也是商家们可以不断探索和优化的关键。在此期间，我们发现，许多用户为了满足自己非常具象化的需求，基于颤音内容搜索的成交比例越来越高。例如，“北京火锅”这一类别，如果商家短视频内容能通过一些专业优化提升搜索排名，对转化率的提升也非常有帮助。在商品方面，要想变得有魅力，就要有自己独特的卖点，或者能“追本溯源”，才能从丰富多彩、令人满意的商品中脱颖而出。同时要考虑性价格比。性价格比不是指便宜，而是指以相同价格提供的商品或服务更有价值。

复泰衡大创始人陈会灵：我分享自己实际运营的商家实例：广州湘菜品牌。店比较大，菜系也很多，招牌菜系的SKU有40多个。如果我们在做震颤声经营的时候，商家琳琳只是把满满的商品组合起来，拍摄短视频，团购的话，这样让用户感受到的就是打折促销，这是不理想的。我们最后采用阶段性限定方式，定期采用一道招牌菜，讲述菜背后的故事，一道菜限定300份，售完后再换另一道菜。

你为什么要这么做。有两个理由。第一，在兼顾品牌宣传销售的同时，希望能让他颤抖的声音观众聚焦在烹饪这块板块上。第二，这种形式也不会打乱商家原来的价格体系。

大龙宾火锅创始人柳鸷：在特殊时期，我们将通过洞察消费者需求，推出一些特色活动。比如，公司的营销合伙人发现了营火，就立即跟进，把营区上线，顺应潮流，满足年轻人的需求，一眨眼就卖光了。同时我们还与成都公交集团共同推出了“火锅公交”项目，打造成都美食名片，追逐热点，通过与品牌的协同活动，在震颤的声音上收获了不少热度。

4.点燃颤抖的声音，然后？

“回归本质，长期投入，长期有效经营”

木屋烧烤创始人隋政军：很多人说他带着行李这次卖了几百万、几千万，卖了一亿会怎么样。如果不解决我们未来长期生存发展的问题，如火如荼，就没有特别大的价值。例如，以前木屋烧烤在其他平台刚开始外卖的时候销售情况非常好，但过了一段时间，它暂停了在线平台的运营运作。因为他们希望看到客户体验数据向下，以保证客户体验。

在线运营有时也是一把双刃剑，如果线上和线下配合不好，反而能发挥相反的效果。在线平台流量大，想方设法会带来快速增长，但如果企业运营能力不匹配该流量，则可能会造成灾难。

食尚国味集团董事长尹江波：很多品牌最初为了拉流想出了很多办法来救火，但如果你的产品不行，接触的消费者越多，死得越快。所以，无论是在线经营还是线下经营，首先要做好餐饮的基本工作，做好顾客的体验，这样震颤的声音会帮助扩大传播，一点点积累更多的流量，而不是搞活动或做宣传。

徐记海鲜客户运营总监冯春：我们做多音是一个长期的投资过程。为了专业化运营，我们聘请专业的服务提供商团队，在资金相对紧张的情况下也独自拿出专项资金完成一项。2021年9月，徐记海鲜在上海组织产品秀，邀请众多美食达人到现场品尝。其目的是通过达人，让全国的年轻人