新餐饮时代团餐人要这么做!禧云世纪品牌CEO李星提出九大方向

5月24日，由中国烹饪协会牵头、朱云世纪品牌主办的第二届中国团食千品牌万店口味小吃创新论坛在京开幕，为团食企业与小吃品牌搭建了有效的交流平台。朱云世纪品牌希望将整个产业链的力量联系起来，推动集团餐饮的专业化和标准化，将优质品牌出口到集团餐饮行业，助力行业创新升级。目前，中国食品行业仍处于品牌转型升级的初级阶段，万亿食品市场的蓝海孕育着无限的可能性，商业价值有待挖掘。李兴认为，餐饮业全面肩负着消费升级的重任，餐饮业应顺应市场发展趋势，积极把握餐饮新时代带来的机遇。

朱云世纪品牌CEO李兴李兴在会上作了“品牌融合，快赢”的主旨演讲，诠释了餐饮业发展的九大新趋势。首先，前所未有的食品安全担忧为该行业创造了新的标准。5月20日，国务院发布了《关于深化加强食品安全改革的意见》，提出了几个关键词。“六个坚持”、“四个最严”涵盖了从生产、监督到处罚、问责的整个食品链，特别是团食，要建立食品供应链渠道和追溯体系，以达到食品安全标准。随着国家对食品安全的重视日益提高，食品安全法规空前严格，对餐饮特别是集团餐饮业提出了新的标准和更高的要求。在新标准落地的过程中，越来越多的不合规品牌被拒绝，对集团餐饮商和餐饮商提出了更高的要求，要求他们更加规范化、更合规、更接近更高标准，更具竞争力。其次，消费人口结构的变化将催生新的趋势。美团发布的相关报告显示，2018年，90代餐饮消费者占比为51.4%，消费群体越来越年轻。在口味类别的排名中，90后和95后差距较大，90后的人更喜欢火锅、韩国菜等，95后的人则喜欢奶茶、果汁、辣、香港记甜点、火锅等。现代人的新餐饮模式，特别是生鲜食品和新零售品牌的订单总额是2018年的1.6倍，这是消费新模式带来的一些变化。另一个是网红餐厅，搜索流量同比增长404%，年轻消费者的需求非常大。在2018年第三季度，全国消费了40万人的茶叶，比去年增加了74%。这一趋势表明，消费人口结构的变化正在产生新的消费需求，影响和改变餐饮品牌的未来走向。大学集团餐饮消费群体以00后为基础，可以预见，未来集团餐饮品牌产品组合将呈现餐饮+饮料的新趋势。第三，大数据和智能化将为餐饮业注入更多变革基因。大家都知道朱云国际子公司，朱云信息建立了不同维度的分析模型，拥有强大的数据库，可以为合作餐厅提供不同维度的数据模型，如餐厅运营数据、用户数据、不同商品销售、销售额、成本、利润总额等。可以看出，大数据为集团食品行业和集团食品工作者提供了动力。另一个维度是智能化应用打开餐饮流通环节。通过智能化、系统化、信息化的应用，新餐饮开辟了从加工到配送、食品溯源、原材料合规性与比例、加工烹饪过程与调味料比例标准化的流程，为消费者提供高效的智能餐饮服务。智能厨房系统对中国食品标准化产生了巨大影响，以数据操作为环节，开放用户、设备、服务，逐步形成以用户为中心的产业生态。第四，互联网+新饮食正在迅速侵蚀饮食。大家都知道，2017年箱马鲜生、筷子马热食等新的餐饮模式的探索，我们并不去定义和判断同类箱马的成败，但他们提出的理念对团体用餐和餐饮的人们来说是非常有价值的。箱马提出大卖场，高品质品牌将转化为箱马。新餐饮是以迷你中央厨房为基础的零售场景，如箱马品牌，属于迷你厨房，加工后的食品可以在线销售到家中，这是新餐饮最大的吸引力，场景原本并不存在，原来的餐饮和超市是两个不同的体系。如今，餐饮业与超市融为一体的新型餐饮业。以这种模式为基础的新餐饮，正在分配传统餐饮的红利，拥抱新餐饮带来的趋势和变化。第五，消费需求的升级引发了品牌的多维竞争。从品牌创建到现在，我们有超过1，200家商店，我们有几个要点可以与您分享。第一，品牌的位置。只要走进第一家店，原来店的秘密就在于可可开的地方，阿甘就在那里开着。一杯奶茶和一杯头盔，因为他们把吃奶茶和头盔的消费群体定义为一种人。第二，产品分析。火锅头盔是按照标准做的，烤糊是免费送的，火锅头盔的口号是“吃头盔是祝福”，既吃火锅头盔，又提高了品牌传播能力。第三，资本的引入。该品牌于2017年4月刚刚推出，获得了天使资金，并在2017年增加了68家直营店。目前，该公司在全国开设了1000多家分店，并计划在海外开设20家分店。其实，引用甘普火锅头盔的故事，就是想告诉大家，小锅头盔可以促进品类的发展，这就是单品爆款的魅力所在。第六，新媒体+网红是一场零头爆炸。在这里，我们分享一个关于茶的故事。答：茶是一个非常有趣的类别，大约有4亿个视频播放量。上千个问题，答案茶终会刺入你的心，这是一个精心计划的“心跳”。有四个细节：一是问题是手写的，用户与产品互动，在茶盖上写上答案;二是用户先写上问题，在回答过程中，在茶盖上写上答案，或者分享思路。其次是腰部密封的设计，整体上增加了1厘米。为了让消费者更容易拍照，对手机进行45度拍摄，可以同时将问题和答案拍照，更容易分享。第三，茶叶加标签，消费者打开标签，有一种仪式感，使打开精美的礼品。最后，我们必须记住，答案不会永远存在。如果你喝一杯茶或摇一摇杯子，答案就消失了。当你摇动答案时，消费者会想要保留这一刻，并引发拍照的冲动。我认为这是一个非常典型的新媒体+影响力爆炸的案例，但回答茶教我们更多地关注消费者的需求和吸引力。第七，全程运营多场景的团体用餐，成为新的交通工具。在这方面，我想和大家分享一下大宇的故事。德裕村有300家店铺，从社餐转变为团餐店。德裕村一周三年前就发现了大学早餐时间限制的问题，大学餐厅80%的早餐时间都是闲置的，无人经营，德裕村签约最好的建筑就餐线，面包现在都在卖，每天早上学生手里都是馒头，现在每家店的日销售量可以达到6000-8000。除了早餐，下午茶、晚餐等场景也将成为新的交通工具。这就是趋势。目前，不仅在多场景下全职运营，还像华为、阿里、滴滴、速手等互联网公司一样，他们的自动售货机也不局限于位置，不放在任何地方，可以解决员工不同时间用餐的需求。餐饮，特别是团体晚餐，延伸到全时多场，本质上是解决顾客休闲时间用餐的问题，同时提高自身收入。第八，在资本的加持下，谁会成为下一个独角兽？2018年9月26日，海底渔业在香港证券交易所上市，超过市值121亿美元的全球五大餐饮公司Damile Pizza。其次，两年前成立的朱云国际将成为行业的独角兽。我们谈论这部分趋势，就是要告诉大家，在资本的帮助下，餐饮企业的上市可以加速，能够进入世界500强。Hibilun International将通过成为独角兽企业，帮助更多的餐饮人才和餐饮企业在未来共同成长，我们可以在资本的帮助下，做海底，成为全球最大、最顶级的集团餐饮企业服务平台。9.牢记餐饮的本质：温、味、锅气我把餐饮的本质定义为三个字，称之为温、味、锅气，把餐饮1.0时代定义为产品主义时代，谁懂餐饮才是赢家。2.0这是一个媒体主义的时代，拥有粉丝和流量的人获胜。在客户体验3.0时代，只有有竞争力的产品才能胜出。此外，提高产品的竞争力与标准化并不矛盾。不要说它会恢复到原来的温度、味道和现在的销售感觉。在过去的两年里，我们或多或少地感受到了上述趋势。