5G、云平台、大数据……新技术将如何赋能团餐食品安全

食品安全管理是一项系统工程，需要政府监管部门、第三方食品安全服务企业、食品企业、甲方单位和广大公众的共同努力。目前，云计算、云存储、大数据等新兴技术已应用于供应链管理、食品安全溯源、食品安全检测等环节，帮助构建全社会食品安全管理。2019年食品安全宣传周期间，“集团食品未来智慧与食品安全”“石云食品安全顶级餐厅+食品安全云平台解决方案发布会”在北京开幕。在沙龙上，协会负责人、高级食品安全专家、烹饪学校负责人、集团餐饮企业负责人、第三方食品安全服务公司负责人将重点介绍新兴技术在食品安全溯源体系中的应用，分析食品安全责任归属和责任归属等问题。深入探讨了第三方食品安全服务在食品安全联合管理体系中的作用和未来发展方向。

5G、大数据、云平台等新兴技术中国食品流通协会食品安全信息可追溯性支部秘书长高海伟表示，随着3G、4G等新兴技术的开发和普及，可追溯性系统的建设成本越来越低。他指出，基于QR码技术和信息网络技术的可追溯系统已得到广泛应用。此外，5G技术实现了数据的高速传输，高分辨率摄像头可以准确识别被跟踪物体的特性，为安全跟踪大数据的分析和处理提供了无限可能。

中国食品流通副协会食品安全信息可追溯分会秘书长高海伟表示，食品安全可追溯体系在食品行业得到了应用，但在食品企业的意识层面上仍存在阻力。相比之下，食品安全流通环节的溯源建设逐渐被大众接受，供应链金融服务与溯源数据的结合尤为紧密。与此同时，远程监控、物联网、区块链等新兴技术也将逐步应用到食品安全监管的关键环节。未来的可追溯系统不仅解决了食品安全问题，而且还将大大提高管理效率。

惠云食品安CEO王淑艾在新趋势下，行业企业推出了在线食品安全解决方案，利用大数据、云平台等技术，由集团食品安全第三方权威服务机构惠云食品安推出的“食品安全云平台”就是这样一种产品。惠云食品安CEO王树艾表示，平台明厨房的明亮炉灶功能可自动采集视频云监控系统拍摄的高清图像，智能捕捉餐厅员工违规经营的自动警报，对餐厅进行360度的三维监控。该平台基于现代大数据分析架构设计，可存储人员膳食、烹饪样品保存、原料快速检测、隐患调查和纠正等数据信息，一键生成数据分析报告。从风险预警的事前管理到过程监督控制，再到纠正反馈监督，构建完整的集团食品安全监督闭环。新一代校园优质物流生活服务提供商芒果青年总裁陈彦光表示，公司正在考虑在高校餐厅引入食品安全云平台，让公司管理人员、食品药品监督人员、学校物流管理人员、学生和家长可以在线查看食堂的运营情况。食品安全是生产和监督的高海伟表示，确保食品安全是整个产业链的责任，从食品的生产、制造、流通到食品的销售、消费者的饮食，每个环节的主体都肩负着不可回避的责任。为此，中国食品流通副协会与食品供应链企业共同发起了《中国食品安全倡议公约》，引导社会力量关注和支持食品安全问题。Hibyun食品安、Gubechun集团、河北恒水老白酒、福建亲股份、北京三元食品、深圳中快餐饮集团等知名企业已加入公约，践行社会责任。

饥饿食品安全高级专家、研究员、营养与食品卫生医学博士苗红认为食品安全需要全社会的管理，也得到饥饿食品安全高级专家、研究员、营养与食品卫生医学博士苗红的认可。“安全食品首先由食品生产商生产。由于政府和监管机构都参与了食品安全的管理，因此安全食品也受到监管。此外，消费者对自己食品的安全负责，他们需要控制自己的安全。王毅认为，国家有关部门不断完善食品安全监管体系，加大监管资源投入，提高食品安全管理能力和保障水平，无论是监管人员配置还是监管资金支持，都呈现逐年上升的趋势。在国家高压监管政策和消费者对食品安全的需求下，食品企业需要采取更多的管理措施来提高食品安全水平。不断变化的环境为食品安全监管服务市场化发展提供了机遇，借鉴国内外先进经验，发展第三方食品安全服务机构。第三方食品安全服务

四川省旅游研究院烹饪研究所科研产业办公室主任李伟中国第三方食品安全服务行业正处于探索的早期阶段，检测/服务机构数量相对较少。四川旅游研究院烹饪研究所科研产业办公室主任李伟认为，这与行业内外的发展有关。目前，第三方检测主要集中在原料和菜肴检测领域，相应的服务受到硬件和软件条件的限制。为了满足高品质、多品类的消费者需求，团体餐中的菜肴需要不断的变化，但第三方检测机构没有办法及时检测出所有的菜肴。

芒果青年总裁陈云光谈到第三方食品安全服务的意义。芒果青年自2018年起选择喜云食品安全服务，在各个环节实施食品安全管理。他特别承认了XiYun食品安全的飞行检查，这是由肯德基和麦当劳神秘的客户系统衍生而来的。经过严格培训的食品安全人员对餐厅食品质量、清洁度和员工素养的整体表现进行了评估，定期输出飞行检查报告，以培训的方式通报潜在问题和负责人，不断向芒果管理团队加强食品安全管理，提高餐厅食品安全管理水平。对于我国第三方食品安全服务行业的未来发展，王树艾提出，企业要加强员工的素质能力和标准体系建设。在标准建设中，我们不仅要贯彻国家级标准，还要引领行业标准。沙龙之后，专家们一致认为，食品安全是一个永恒的话题，需要消费者、食品生产商、集团餐饮企业、第三方食品安全服务企业和政府监管部门的共同努力。行业守法，以“四个最严”的纪律，推进食品安全信用体系建设，通过社会其他规则机制，构建食品安全共同治理的和谐环境。